Saiba identificar o verdadeiro bacalhau

Não se deixe enganar. Confira nossas dicas e aprenda a distinguir a iguaria dos simples peixes salgados e secos.

Totalmente incorporado à cultura culinária brasileira, o bacalhau vive seus dias de glória, ou não, durante os festejos cristãos, como Natal e Páscoa. Mas como o preço do verdadeiro bacalhau é tão salgado quanto o próprio, alguns estabelecimentos salgam outras espécies de peixe e vendem como a iguaria por um preço mais em conta. Sabendo disso, preparamos algumas dicas para te ajudar a identificar o que é bacalhau e o que não passa de peixe salgado.

A primeira coisa que você precisa saber é que, segundo a legislação brasileira, o bacalhau só pode ser produzido com três espécies de peixe:

• Gadus mohrua, este é o verdadeiro bacalhau do Porto;
• Gadus macrocephalus;
• Gadus ogac.

As demais espécies, Ling, Zarbo e Saithe, são o que podemos chamar de “falsificação” e devem ser comercializadas como peixe salgado ou peixe salgado seco.

Saiba identificar quem é quem

• A forma do peixe: o legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos.
• O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro e de cor uniforme.
• Se o rabo tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo.
• Bacalhau de verdade é cor palha. Fuja dos branquinhos, esses são falsos.
• A pele do verdadeiro bacalhau solta com facilidade.

Não leve pescado estragado

• Repare se o peixe está bem escovado: sua aparência deve ser limpa e sem manchas escuras. Manchas pretas ou marrons podem ser resíduos do peixe como sangue ou bílis. É sinal de que ele não foi bem trabalhado.
• Confira se ele está bem sequinho. Para isso, segure firmemente o bacalhau pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto, ou quase reto, é sinal de que está bem curado. Do contrário, se ele dobrar, está mal curado e úmido.
• Fique atento à presença de bolor, causado pelo excesso de umidade ou calor excessivo.
• Defeitos perceptíveis são maus sinais: fendas profundas, aspecto pegajoso ou cozido, coágulos e manchas de sangue.
• Não compre, caso o bacalhau apresente manchas vermelhas ou pó fino cinzento, branco ou amarelo. É sinal de armazenagem incorreta.

proteste

Posted in: Dicas,Utilidade Pública